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消费品品类速览001: 調味品

餐飲品牌
億歐
青山資本
2020-03-04 · 14:27
[ 億歐导读 ] 國內由于供應鏈和渠道的原因,加上各地口味的天然劃分,調味品品牌曆來區域性明顯。
調味品,調味品,佐餐,传统調味品 圖片來自“Unsplash”

“民以食爲天”,中國人的日常生活中吃飯這件事除了承載提供生存所必需的能量的基本任務外,更重要的是調節情緒、釋放壓力、營造美好生活的氛圍。而廣袤的神州大地,菜式花樣繁多,口味各地不一。調味品在其中扮演了不可或缺的關鍵角色。

正如《青山資本2020中国快消品早期投资机会报告》中所讲到,因为刚需和高频,調味品行业是一个3000亿级别的大市场,同时细分种类繁多。东西方的調味品产品和行业格局则有相当大的差异。西方以番茄酱、蛋黄酱、香辛料等为主,而国内则以酱油、醋、各类酱料等为主。

国际上,以不断强调新产品、新口味为主要突破方向,調味品巨头味好美(McCormick)2019年与IBM联合宣布在調味品研发中率先合作引入人工智能,来帮助更高效率地分析和预测用户的口味偏好。而卡夫亨氏(Kraft Heinz)则上市了两款将蛋黄酱分别与烤肉辣酱和芥末酱融合制成的混合酱料,以满足西方日益兴起的辣味爱好者的偏好。

國內由于供應鏈和渠道的原因,加上各地口味的天然劃分,調味品品牌曆來區域性明顯。在部分企业不断发展逐渐占据更多市场份额的过程中,逐渐出现了跨区域并购和发展的趋势,各地方的区域小品牌依然非常多,但几家头部企业加速布局外地市场,全国化趋势越来越明显。

2019年上半年中炬高新重點提升中北部和東北市場,加速開拓西南區域,逐步推進西北市場,新增經銷商111個,全國337個地市級開發率超過80%。加加食品以二、三線城市和縣、鄉(鎮)市場爲重點目標市場,形成以長沙、鄭州、阆中三大生産基地爲中心並輻射全國的銷售網絡。千禾味業1.5億收購鎮江恒康醬醋,意在借勢恒康醬醋在華東地區的優勢渠道,脫離偏安西南一隅的現狀,加速實現全國化布局。

在市场竞争格局上,虎视眈眈的更有新来者。2019年底,食用油品牌多力宣布将在2020年上半年上市調味品系列产品。位于食用油第一梯队的益海嘉里、中粮、山东鲁花等均已入局調味品市场,且均推出同品牌酱油;与多力同在第二梯队的长寿花也在2017年推出了酱油产品。虽然油企的調味品产品单一,竞争力尚无法撼动已多产品线、多渠道发展的調味品巨头,但已有越来越多食用油企业利用品牌和渠道的积累试图侵蚀“大厨房”赛道。

調味品不同品类有些已经成熟稳定增长缓慢,有些在新的生活方式下市场逐渐下降,有些则从相对较小的市场开始高速增长。本文以国内的調味品市场为探讨对象,总体来说,有明显的行业传统巨头,同时也有积极涌入的初创品牌。从投资角度,活跃度和关注价值都是很高的。

以下是調味品赛道里的不同类型企业图谱,包括有公开信息的初创企业。也希望您来补充,详情见文末互动话题。

公司圖譜

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注1:數據來自上市公司最新公開披露,時間截至2020.02.27。營收及PE的周期爲TTM,未標注幣種的單位爲人民幣元注2:按照公司中文名稱首字母排序

調味品本质上是饮食中加入用以调节口味的工业制品,因此与饮食习惯、食物结构、口味偏好有极大关联。国内外差异巨大,因西式餐飲更注重食物营养保留,烹饪方式简单,番茄酱、蛋黄酱、意面酱、沙拉酱等即时性是大头,烹饪时最多使用的是香辛料;而国内则注重调味,制作复杂,品种繁多,以酱油、醋为最多。国内外对調味品要求不尽相同,因此该行业国外企业发展的可借鉴性以及行业趋势变化的参考价值相对局限。国内的不同地域之间基于饮食口味,也有很多差异,市场大但分散,区域性明显。

在我國,醬油、醋滲透率已接近100%,緩慢但穩步地增長。味精、鹽、雞精、雞粉等受健康概念影響連年下降,已經進入盛極而衰的産品生命周期後期。耗油、料酒、複合調味是新的增長市場,尚處于品類滲透期和消費者教育的早期,未來會經曆品牌意識覺醒的過程,是初創公司的機會所在。川菜調料、火鍋底料市場更小但增長更快。

从创业角度来说,調味品行业高频、刚需,这是好处,但细分品种非常多,供应链需要深度积累,难以扩充sku;销售渠道主要针对传统渠道(七成的需求来自餐飲和食品加工企业),餐飲渠道、线下渠道网络基本决定了销量,餐飲企业的采购选择,有对于“大品牌”的认知和性价比的追求以及粘性强的特点,线上toC的销售可以出营销爆款但很难起大量;产品消费体验来说,口味是直接的生理感受,相对其他消费品来说更难通过文化、故事来塑造品牌的影响力,不同产品口味差异就会形成消费者的消费和复购壁垒,消费者不太会频繁更换和尝鲜。这些都是对初创企业的挑战。

总的说来,調味品行业是一个易守难攻的行业。生活必需品+味觉消费粘性+生产资料决定的区域供给优势和巨头规模效应+渠道网络积累,使得二级市场上龙头估值溢价明显。而对于初创公司来说,做出新的消费品牌,需要一方面从新的增长品类入手,发力在年轻用户的新口味形成,做复合调味料、酱类,在酱油、醋之外的赛道找突破口;另一方面依赖新的餐飲渠道的占领,利用外卖的兴起,抓住外卖很多餐品都是半成品简单加工形成的特点,在这个渠道toBtoC来销售佐餐酱料而非烹饪調味品,同时一步步夯实传统渠道领域,是个可选的路径。

另一个方面,用于烹饪和佐餐的模糊情况也越来越多。一些調味品企业从酱料延伸到方便速食,毕竟方便速食从消费(食用)上来说最大的差异还是口味,最主要的差别还是在酱料包而非主食的米饭/面饼/粉丝上,而相对于目前的复合調味品企业来说,方便速食还是具有更大的发挥空间。对于这一赛道,我们也会随后推出专门的品类速览,敬请关注。

業內觀點

“餐飲零售化将是一场行业变革,很看好外卖在中国的长期发展趋势,佐餐品类将是这种趋势下最为受益的细分市场之一。”

——王寶華/華蓋資本

“餐飲外卖行业在过去五年高速成长,未来仍有可观的增长速度。佐餐在餐飲外卖市场渗透率很低,未来成长率会更高。”

——陳耀昌/高榕資本

“渠道会是新佐餐公司的突破口。线下销售渠道如商超、便利店是传统品牌的必争之地,但仍有大量场景化的餐飲渠道未被渗透,其中最大、增长最快的就是外卖渠道。产品标准化程度高,借助全国的餐飲商户作为公司的前置仓和销售平台,有望打破传统品牌的增长路径,快速孕育出新零售的佐餐品牌。”

——唐肖明/微影資本

注:觀點摘自媒體公開報道

疫情的影響

調味品作为一个大行业,不同品类正走上不同的发展路径。传统品类如酱油、醋等,多以toB的餐飲渠道为主,新的增长点复合調味品,目前市场虽小,但主要以外卖与居家佐餐为主,使用场景不一样。而在疫情的冲击下,不同场景的差异正好被放大了。

疫情最直接的影响就是餐飲业的急剧下滑和在家做饭、消费方便速食以及外卖的增加。以toB餐飲渠道为主的企业短期会受到较大的负面影响,但长期来看,餐飲业将在疫情后进入报复性消费,并且较快速的恢复。而在家做饭、消费方便速食以及外卖的场景需求上升,对于調味品中增长较快的品类则恰好是巨大的促进作用。在家烹饪由于技术不比专业大厨,主要的口味来自于調味品,这一需求会在短期上升。而方便速食和外卖的增长则会进一步推动佐餐酱菜类調味品的消费及习惯养成。

因此,調味品行业本来就已经出现的传统品类放缓、新兴品类快速增长的两极分化趋势,恰好会被疫情的冲击在两端都放大效应,推动調味品行业更快的进入消費升級的新格局。

青山資本张野快评

市場:传统調味品toC的市場並沒有想象中大,供應鏈集中度高,地方保護性強,不是初創公司最舒適的土壤。

机会:复合調味品增速快,不容小觑。

延展:餐飲企业研发搭配新調味品的新食品,通过捆绑销售创造新調味品的使用场景,未尝不可。

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