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方便食品或成2020年食品投資新趨勢

生鮮食品餐飲綜合
億歐
林燃
2020-02-24 · 20:55
[ 億歐导读 ] 爲什麽青年菜君沒有成功?
半成品,餐飲供应链,青年菜君,大希地 圖片來自“特定授權”

突入其来的疫情,给消费行业带来前所未有的影响。一边是餐飲门店一片萧条,一边是超市人潮涌动。在餐飲和零售的交叉路口,半成品菜、方便食品,成为两个行业都关注的增长品类。

海底捞在各大电商平台,纷纷上线零售业务;蜀海供应链旗下海底捞自热小火锅,早已成为自热火锅市场的头部玩家;同样遭遇危机的餐飲品牌云海肴,也开辟了半成品商品。

此外,各大電商發布了半成品品牌計劃。

每日优鲜邀请全国线下餐飲品牌加入,共同开拓成品、半成品速食。京东生鲜也发起“餐飲零售发展联盟”,推动餐飲品牌半成品速食生产,并通过京东全渠道拓展销售,实现“供应链转型”。目前,已有海底捞、小南国、西贝莜面村、广州酒家在内的百余家餐飲企业与京东展开合作。

疫情僅僅是加速劑。

盒馬,在年前的消費數據顯示,今年半成品菜比往年銷售更加火爆,半成品菜銷售金額每周環比增長超50%。蘇甯,1月初的年貨數據顯示,半成品年夜飯禮盒銷量環增13倍。

今日,盒馬工坊采購負責人張千表示,2020年春節至今,賣的最好的半成品菜單品,日均銷量是平時的十倍之多。

隨著供應鏈的成熟、産品的叠代、人們對便捷生活方式的追求,讓半成品和方便食品近年來實現了突飛猛進的增長。

TOC領域的生鮮半成品,僅僅是方便食品的小分支

從2012年生鮮電商B2C模式興起,再到2015年O2O大潮,以青年菜君爲代表的半成品菜項目層出不窮。不過如今,衆多生鮮半成品TOC項目出師未捷。活下來的,幾乎都轉型TOB。

如果說半成品菜,是生鮮電商B2C時代的産物;那麽生鮮3.0爲代表的前置倉“半小時送達、時間精確到分鍾”,或許能爲半成品提供更快捷、穩定的銷售渠道。

紅極一時的“青年菜君”,需要自建渠道、自建配送,生産方式很重。而如今的半成品品牌,只需要按訂貨量生産商品,配送給零售商即可,難度系數大大降低。

未來,半成品菜能否普及到全國主流的超市,通過美團、餓了麽等渠道配送至千家萬戶,依然要取決于産品、目標用戶的接受程度、配送時效性等多重因素。

幾家代表性的前置倉到家平台,出現了一些規律。

盒馬的一级类目“熟食净菜”里,包含盒馬工坊的自有品牌、肉肠培根、牛排、加热即食菜、海鲜半成品、火锅品、豆制品、素材半成品、即食产品、调味肉类、方便菜等。其中半成品菜全部为“盒馬工坊”的自有品牌。

叮咚買菜的一級類目“快手菜”裏,包含葷菜、素菜、熟食、煎炸小食、快手調料、淨菜。其中淨菜是半成品菜,客服告知供應商是禾文農業,爲一家餐飲供应链企業。

樸樸超市一級類目"熟食凍品"裏,商品豐富度高,以鹵味、涼拌菜肴、日料沙拉、早餐面點、水餃湯圓、豆制品、中餐盒飯、加熱方便菜、面條米粉、火鍋菜、培根火腿、老字號、素食優菜、蔬菜拼盤爲主。其中半成品在加热方便菜的子类目里,品牌均为优予餐飲,同为餐飲供应链企業。

而每日優鮮和美團買菜,暫時沒有半成品菜,以加熱即食的方便食品爲主。

前置仓的仓库面积不大, 半成品目前也是新型品类,较整体SKU占比低。在仅有的销售空间,零售平台会考虑自营,或与某一家品类较全的,第三方餐飲供应链品牌合作。

在市场容量有限的情况下,餐飲供应链企业更合适切入半成品。他們大部分靠B端銷售,有規模和成本優勢,做C端輕而易舉。所以,衆多從C端切入B端市場的公司,效果都不太理想。

而方便食品占有的市場空間更大。儲存上,有冷藏、冷凍、常溫等多種儲存方式,商品的保質期更長,同樣可以達到方便的終極需求。隨著技術的發展,其營養、風味還原度更高,工業化的批量生産也會進一步降低成本。

長期關注消費領域的麥星投資董事總經理鄭重表示,發達國家日本的半成品制品市場很成熟,2019年中國家庭戶均消費半成品菜市場規模,大概只達到日本2004年家庭戶均消費的5%。

疫情過後,消費者對健康、便利生活的追求,半成品菜或許迎來增長。不過,沒有解決的問題還有很多,比如損耗、標准化、規格等……目前來看,加熱即食的方便食品是更成熟的解決方案。

大希地牛排的三借東風

近一年,自嗨鍋、阿寬食品、三頓半、拉面說等新銳消費新品牌,陸續進入新渠道。而在2018-2019年,介于半成品和方便食品之間的大希地牛排,尋找流量紅利的崛起的案例,很具有代表性。

大希地牛排定位于B2C半成品食材品牌,主切 80、90后年轻家庭餐飲市场,价格区间从10-100元不等。产品以进口肉类尤其是牛肉为主,包括调理牛排系列、整切调味牛排系列、原切牛排系列、调味牛肉等系列。2019年预计完成10亿元销售额。

創立于2015年的大希地,當年就與亞馬遜中國“生鮮館”合作。而亞馬遜當時牽手的五大合作夥伴,包括美味七七、21cake、都樂中國、獐子島等,個個名聲在外。大希地作爲一個默默無聞的新品牌,可以說第一次嘗到了借勢亞馬遜的甜頭。

2016年左右,微信生態存在流量紅利,大希地在各個城市/區域的頭部微信吃喝玩樂號、母嬰號做過幾輪密集地投放。此後,2017年入駐雲集微店後一夜爆紅。

當時的雲集,切入下沈家庭市場,需要牛排這類生鮮品類。大希地也需要亞馬遜之外的渠道拉動銷售。兩者一拍即合。

在雲集上,一款大希地菲力牛排創造了5分鍾賣出225000片的紀錄,短短兩月銷售額突破四千萬,遠遠超過任何一家傳統電商平台。據大希地負責人李興表示:“大希地原有的電商渠道能夠觸達的縣區約爲1960個,加入雲集微店後,銷售數據顯示,訂單覆蓋縣區達到驚人的2860個,占到全國縣級行政區劃的95%以上,縣域網購增速將近50%。”與雲集的深度綁定,是大希地的二借東風。

有了一定规模优势后,大希地开始整合工厂的生产线。目前开发了牛排(调理、原切)、牛肉(牛仔骨、牛腩、牛肉粒)、鱼类(鳕鱼、鲳鱼、鳗鱼)、龙类(麻辣小龙虾、阿根廷红虾)、鸡肉类(鸡排、鸡胸肉)、意面披萨等多个品类。随后,上线了淘宝、盒馬、京东等平台,实现线上、线下全渠道销售,可谓大希地的三借东风。

在産品上,大希地靠著10元以下的調理牛排,以便宜的價格、牛排品類的紅利,進入主流渠道。在渠道和流量紅利的借勢上,大希地走在了衆多品牌前列。

新技術、新渠道、新品牌

2018年以來,方便面市場開始回暖,朝著正餐化、營養化、健康化、高端化的方向發展。

方便主食品類,以海底撈自熱火鍋/自high鍋/莫小仙,爲代表的方便火鍋或米飯,完成了方便面的消費升級。其主要原理,是石灰遇到水後形成熱量,從而達到蒸煮的效果。同時,鋁制的真空包裝食材,起到了保鮮的效果。

再比如,周黑鴨氮氣鎖鮮包裝技術,讓産品的口感、保鮮再上台階。各類冷鮮肉,也紛紛使用氣調包裝。不易滋生細菌,延長保鮮期。

同樣,以三頓半爲代表的精品速溶咖啡,通過冷萃的工藝和新技術,即沖即飲,風味還原度高。

通過新技術、新品類層面的創新曾不出窮。

此外,伴隨著以社交電商、社區拼團、社區生鮮店、B2C生鮮電商、前置倉、超市到家等代表的新渠道的豐富,全國日漸成熟的冷鏈物流網,普及的移動互聯網、8090後消費習慣的叠代......方便食品領域2020年的創新,也將迎來高光時刻。

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